Le spezie indiane hanno un aroma, una consistenza e un gusto squisiti per esaltare il sapore dei piatti di tutti i giorni.
India è il più grande produttore e consumatore di spezie nel mondo. L'India è chiamata la "Terra delle spezie" e le spezie indiane sono condimenti affascinanti noti per il loro aroma, consistenza e gusto delizioso. L'India ha una miriade di spezie - macinate, in polvere, essiccate, ammollate - e i sapori arricchiti di spezie sono parte integrante della cultura multicucina dell'India poiché trasformano magicamente una semplice preparazione culinaria in qualcosa di più e una prelibatezza extra gustosa. L'Organizzazione internazionale per la standardizzazione (ISO) elenca 109 varietà di specie di cui l'India da sola produce circa 75 varietà. L'India possiede condizioni climatiche variabili nelle sue diverse regioni che consentono la coltivazione di diversi tipi di specie su una superficie stimata di 3.21 milioni di ettari.
Miriadi di spezie dell'India
Non solo ogni spezia aggiunge un gusto unico completando un piatto, ma molte di queste comuni spezie indiane hanno anche benefici per la salute ad esse associate.
Curcuma (ciao in hindi) è un fusto sotterraneo di una pianta simile allo zenzero e una volta disponibile è giallo e sotto forma di polvere fine. La curcuma è chiamata la spezia d'oro dell'India ed è sinonimo del colore giallo unico che appare nel riso e nei curry poiché veniva usata sia come condimento per il sapore che come colorante culinario. Il sapore è leggermente aromatico con sentori di arancia o zenzero. Ha proprietà antinfiammatorie, antibatteriche e antisettiche ed è comunemente usato come antidolorifico naturale e guaritore.
Pepe nero (Kalì Mirch) chiamato il "re delle spezie" deriva dalla pianta del peperone sotto forma di piccole bacche rotonde che crescono dopo circa tre o quattro anni di piantagione. È una spezia molto popolare, dal sapore leggermente pungente e viene utilizzata per guarnire qualsiasi cosa, dalle uova ai panini, dalle zuppe alle salse. È anche una spezia molto benefica che aiuta a combattere tosse, raffreddore e dolori muscolari. Il pepe nero ha proprietà diuretiche e aiuta nel processo di sudorazione del corpo eliminando così le tossine nocive.
cardamomo (verde choti Elaichi) è un frutto essiccato intero o macinato, o semi, del cardamomo Elettaria della famiglia dello zenzero. È chiamata la "regina delle spezie" per il suo aroma e gusto estremamente gradevole (dolce speziato) ed è utilizzata principalmente per aggiungere un sapore distinto ai dolci indiani come il Kheer ed è quindi ampiamente utilizzata nei prodotti da forno e nelle pasticcerie. È anche l'ingrediente più famoso e popolare aggiunto al tè indiano di base, comune nelle famiglie di tutto il paese. Niente come "tè con un pizzico di cardamomo!" Si dice che sia buono nel controllare l'alito cattivo e molto comunemente usato come rinfrescante per la bocca. È anche usato per curare disturbi digestivi come acidità, gas e flatulenza.
Cardamomo nero (Kali Elaichi) è un altro membro della famiglia dello zenzero e parente stretto del cardamomo verde. Cardamomo nero Viene utilizzato per aggiungere un sapore sottile – speziato e citrico – al riso ed è utilizzato principalmente per piatti che richiedono molto tempo per cucinare, per poter ottenere il sapore intenso ma non travolgente ad esso associato. Condimento molto versatile, si pensa che aiuti ad affrontare i problemi digestivi e di deposito. È anche altamente raccomandato per la salute dentale come denti e infezioni gengivali.
Chiodo di garofano (Laung) sono i boccioli di fiori essiccati dell'albero di chiodi di garofano (Myrtaceae, Syzygium aromaticum). È una spezia molto popolare utilizzata in zuppe, stufati, carni, salse e piatti a base di riso in India e in altre parti dell'Asia meridionale. Ha un sapore molto forte e dolce, prevalentemente pungente con sfumature amare. È stato utilizzato anche per diversi problemi dentali come mal di denti e gengive doloranti fin dai tempi antichi in India. Il chiodo di garofano è altamente raccomandato per il raffreddore e la tosse e generalmente aggiunto al tè come terapeutico. Sono i costituenti più famosi del famoso "masala chai" indiano o tè alle spezie.
Semi di cumino (Zeera) di una pianta a foglia di cumino viene utilizzato per il suo odore aromatico per aggiungere forti sapori incisivi a piatti come riso e curry. Può essere utilizzato crudo o arrostito per ridurre il sapore travolgente. Il sapore principale che aggiunge è pepato con piccole sfumature di agrumi. I semi di cumino sono un'ottima fonte di ferro e quindi fanno bene alle persone che soffrono di carenza di ferro. Si dice anche che sia molto benefico per la nostra immunità e abbia proprietà antimicotiche e lassative.
Assafetida (anima) è una resina estratta dalla pianta Ferula assafetida praticando una fessura nella corteccia della pianta. In India, è comunemente usato per condire alcuni piatti come curry e lenticchie e ha un forte odore pungente. È molto utile nel trattamento della tosse, disturbi digestivi e problemi respiratori. Hing è anche un antidoto all'oppio e viene generalmente somministrato a qualcuno dipendente dall'oppio.
Cannella (Dalchini) è la spezia più diffusa al mondo dopo il pepe nero e proviene dai rami degli alberi della famiglia “Cinnamomum”. Ha un sapore davvero unico - dolce e speziato - e un profumo dovuto alla parte oleosa dell'albero da cui cresce. Viene aggiunto a vari piatti e anche al caffè per quel sapore in più. La cannella è nota per avere benefici medici diffusi ed è usata per il trattamento del diabete, del raffreddore e della bassa circolazione sanguigna.
La senape (segale) è un condimento derivato dai semi della pianta della senape. La senape è estremamente ricca di acidi grassi omega-3, zinco, calcio, ferro, vitamine del complesso B e vitamina E. La senape è uno dei condimenti universali comunemente usati in abbinamento con carni, formaggi, salse, condimenti ecc. dal dolce al piccante. A causa dei ricchi costituenti della senape, aiuta nella forza delle ossa e dei denti e nell'esecuzione efficiente del metabolismo.
Peperoncino rosso (Lal Mirch), il frutto essiccato maturo del genere Capsicumis è la specie più piccante e aggiunge un sapore piccante molto forte a un alimento o piatto come il curry. Contiene il cruciale beta-carotene che ha un benefico effetto antiossidante sul corpo.
L'esportazione di spezie indiane nel mondo è un'industria formidabile con un fatturato di 3 miliardi di dollari con clienti di spicco negli Stati Uniti, seguiti da Cina, Vietnam, Emirati Arabi Uniti ecc. Lo Spices Board of India è responsabile della promozione delle spezie indiane in tutto il mondo fornendo controllo e certificazione di qualità . La comunità delle spezie indiane è ora molto avanzata e coinvolge la tecnologia, un migliore controllo della qualità, guidata dalle esigenze del mercato e fortemente incentrata sul consumatore. La produzione, il consumo e l'esportazione di spezie sono in costante crescita in India e ora stanno andando verso il biologico.
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